Alicia Keysの曲については、こちら(Alicia Keysのアルバム)を参照してください。. ココアバターは、テオブロマ油とも呼ばれ、カカオ豆から抽出された淡黄色の食用植物性脂肪です。. それは、チョコレート、ならびにいくつかの軟膏、トイレタリー、および医薬品を製造するために使用されます。. ココアバター カカオ脂の主成分は、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸由来のトリグリセリド(脂肪)です。. 豆はそれから焙煎され、カカオニブを製造するためにそれらの外皮から分離されます。. カカオニブはカカオマスを形成するように粉砕され、これはカカオバターの融点より高い温度で液体であり、カカオ酒またはチョコレート酒として知られている。. カカオバターには飽和脂肪酸とモノ不飽和オレイン酸が多く含まれています。これは通常、各トリグリセリドに含まれています。. 主なトリグリセリドはPOS、SOS、POPであり、ここでP =パルミチン酸、O =オレイン酸、およびS =ステアリン酸残基である。. 無脂肪カカオ固形物とは異なり、カカオバターは、微量のカフェインとテオブロミンしか含まない. 5% 異物 カカオバターの代わりに植物油や脂肪などの安価な材料を代替する食品メーカーもあります。. 偽のカカオバターは、その明るい色と紫外線照射によるその減少した蛍光によって示されます。. ココアバターとは異なり、偽造脂肪は塗抹する傾向があり、より高い不けん化成分を含む. 米国では、チョコレートと呼ばれる製品には100%ココアバターを使用する必要があります。. 代替品は次のとおりです。ココナッツ、パーム、大豆、菜種、綿実およびイリペ油。とシアバター、マンゴーカーネル脂肪、マンゴーカーネル脂肪とパーム油の混合物、およびPGPR.
カカオバター 粉末ココアバターは、事実上すべての種類のチョコレート(ホワイトチョコレート、ミルクチョコレート、ダークチョコレート)の主成分です。. 体温で溶ける室温で無毒の固体として、それは薬用坐剤のための理想的なベースと考えられています. パーソナルケア 体温近くで溶ける脂肪のために、ココアはよい安定性を持っています. この品質は、天然の酸化防止剤と相まって、酸敗を防ぎ、2年から5年の保存期間を与えます。. カカオバターの滑らかな風合い、心地よい香り、および皮膚軟化特性により、石鹸やローションなどの皮膚用製品の人気のある成分となっています。. ココアバターの融点は通常34 38 C(93 101 F)です。そのため、チョコレートは室温では固体ですが、口の中に入るとすぐに溶けます。. 慣習的に、カカオバター結晶形の割り当ては、融点を有する形I、II、III、IV、VおよびVIを有するWilleおよびLuttonの命名法を使用する。. チョコレートの製造は、ココアバターが主にV型になるようにチョコレートを結晶化させることを目的としており、これは溶融ココアバターから得ることができる最も安定な形態である。. (形態VIは、長期保存後に固体のカカオバター中で発生するか、または溶媒からの結晶化によって得られる). カカオバターをチョコレートに溶かしてから焼き戻しなしで固化させると、不安定な多形型のカカオバターが形成されます。. これは、チョコレートバーが暑い部屋で溶けることが許され、ファットブルームまたはチョコレートブルームと呼ばれるチョコレートの表面に白い斑点の形成をもたらすときに容易に起こり得る。. 「Theobroma cacao LのCriollo栽培品種から抽出したカカオバターのキャラクタリゼーション. 「異なるマンゴー(Mangifera indica)品種の脂肪酸組成と穀粒脂肪の特性」. ^ Sonwai、Sopark。 Kaphueakngam、Phimnipha;洪水、エイドリアン(2012). 「カカオバター相当物を得るためのマンゴー核脂肪とパーム油の中間画分のブレンド」.
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April 2019
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